يُعد تسمم الطعام حالة صحية شائعة تصيب ملايين الأشخاص حول العالم، ويحدث نتيجة تناول طعام ملوث بالميكروبات مثل البكتيريا أو الفيروسات التي تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي، وتختلف حدة الأعراض من خفيفة إلى شديدة وقد تستدعي أحيانًا التدخل الطبي، تعرف بالتفصيل على أسباب التسمم الغذائي والأعراض المرتبطة به.

ما هو تسمم الطعام؟

يُعتبر تسمم الطعام حالة مرضية تحدث نتيجة تناول طعام ملوث بميكروبات ضارة مثل البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو ملوثات كيميائية، وتتسبب هذه الملوثات في اضطرابات في الجهاز الهضمي تؤدي إلى أعراض مثل الغثيان أو القيء أو الإسهال أو آلام البطن.

غالبًا ما يحدث التسمم الغذائي نتيجة عدم اتباع ممارسات النظافة الجيدة أثناء تحضير أو تخزين الطعام مثل تناول طعام فاسد أو غير مطبوخ بشكل جيد، وفي الحالات الخفيفة قد يتعافى الشخص بسرعة لكن في حالات التسمم الحاد قد يستدعي العلاج الطبي السريع.

أسباب التسمم الغذائي

تتنوع أسباب تسمم الطعام وتشمل عدة عوامل تؤدي إلى تلوث الطعام بالميكروبات أو المواد الكيميائية الضارة، إليك أبرز الأسباب:

1. البكتيريا مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية أو الليستيريا تُعتبر من أشهر مسببات التسمم الغذائي، حيث تنتقل البكتيريا عادةً عبر اللحوم النيئة أو البيض أو الحليب الغير مبستر أو الخضروات والفواكه الغير مغسولة.
2. الفيروسات مثل نوروفيروس وفيروس التهاب الكبد A يمكن أن تسبب تسمم الطعام، وغالبًا ما تنتقل الفيروسات عبر الطعام أو الماء الملوثين أو من خلال الأيدي غير النظيفة.
3. بعض الطفيليات مثل الجيارديا والتوكسوبلازما يمكن أن تنتقل عبر اللحوم الغير مطهية جيدًا أو الماء الملوث.
4. قد يحدث تسمم الطعام نتيجة التعرض للمواد الكيميائية مثل المبيدات الحشرية، أو المعادن الثقيلة أو مواد التنظيف التي تتسرب إلى الطعام.
5. التخزين الغير سليم للطعام مثل تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة أو إعادة تجميد الأطعمة بعد إذابتها يؤدي إلى نمو البكتيريا.
6. عدم طهي الطعام بدرجة حرارة كافية لقتل الميكروبات الضارة يُعد سبب شائع لتسمم الطعام.
7. يمكن أن يحدث تسمم الطعام عند استخدام أدوات أو أسطح مطبخ ملوثة مثل تقطيع اللحم النيء واستخدام نفس السكين أو اللوح لتقطيع الخضروات دون تنظيفه.

أعراض تسمم الطعام

تختلف أعراض التسمم الغذائي حسب نوع المسبب وكميته ومدى تأثيره على الجسم، لكن الأعراض الشائعة تشمل:

1. الغثيان: شعور بالرغبة في التقيؤ وهو أحد أولى علامات التسمم الغذائي.
2. القيء: يحدث عادةً بعد تناول الطعام الملوث وهو طريقة الجسم للتخلص من السموم.
3. الإسهال: يكون عادةً مائي ومتكرر ويُعد من أكثر الأعراض شيوعًا.
4. آلام في البطن: تحدث نتيجة تقلصات وتشنجات في الأمعاء بسبب الالتهاب.
5. الحمى: ارتفاع درجة حرارة الجسم كرد فعل على العدوى.
6. التعب والضعف العام: نتيجة فقدان السوائل والأملاح بسبب القيء والإسهال.
7. فقدان الشهية: قد يرافق الأعراض السابقة، حيث يفقد الشخص الرغبة في تناول الطعام.
8. الصداع: يمكن أن يحدث نتيجة الجفاف الناجم عن فقدان السوائل.
9. الجفاف الشديد: جفاف الفم أو قلة التبول أو الدوخة.
10. دم في البراز أو القيء: علامة على تضرر الأمعاء.
11. ألم شديد في البطن: يصعب تحمله.
12. التشوش أو صعوبة التركيز: نتيجة الجفاف الشديد أو تأثير السموم على الجهاز العصبي.

كيفية علاج تسمم الغذاء

يعتمد علاج تسمم الطعام على شدة الأعراض ونوع المسبب، وفي معظم الحالات يكون العلاج داعم لتخفيف الأعراض وتعويض فقدان السوائل، إليك أبرز طرق العلاج:

الأدوية

1. في بعض الحالات قد يصف الطبيب أدوية مضادة للإسهال مثل لوبيراميد أو مضادات القيء لتخفيف الأعراض.
2. في حالة التسمم البكتيري الشديد قد يحتاج المريض إلى مضادات حيوية إذا تم تحديد نوع البكتيريا المسببة.
3. لا يُنصح بتناول الأدوية بدون استشارة الطبيب خاصةً في حالة وجود دم في البراز أو ارتفاع حرارة الجسم.

الرعاية الطبية الطارئة

1. إذا كانت الأعراض شديدة مثل الجفاف الشديد أو إذا استمر الإسهال أو القيء لأكثر من ثلاثة أيام، يجب التوجه إلى الطبيب على الفور.
2. في بعض الحالات قد يحتاج المريض إلى تلقي السوائل عبر الوريد في المستشفى لتعويض السوائل بسرعة.

نصائح DR-HERO للوقاية من التسمم الغذائي

تتطلب الوقاية من تسمم الطعام اتباع ممارسات صحية وسليمة في التعامل مع الطعام بدءً من تحضيره وتخزينه وصولاً إلى تقديمه، إليك بعض النصائح المهمة التي يوجهها الموقع الطبي DR-HERO للحد من التعرض لتسمم الطعام:

1. يجب غسل اليدين بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل تحضير الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو البيض وبعد استخدام الحمام.
2. التأكد من طهي اللحوم والدواجن بدرجات حرارة كافية لقتل البكتيريا، واستخدام ميزان حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحوم بدرجة حرارة مناسبة.
3. لا تستخدم نفس الأدوات مثل السكاكين وألواح التقطيع للخضراوات واللحوم النيئة دون غسلها بشكل جيد.
4. احفظ اللحوم النيئة بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل لتجنب انتقال البكتيريا.
5. احفظ الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة أو المجمد فورًا بعد الشراء أو الطهي، ويجب حفظ الأطعمة في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية.
6. تجنب ترك الأطعمة خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين خاصةً في الطقس الحار.
7. اغسل الفواكه والخضروات بشكل جيد بالماء قبل تناولها أو تحضيرها حتى لو كنت ستقوم بتقشيرها.
8. تجنب تناول الأطعمة التي تجاوزت تواريخ صلاحيتها أو التي تظهر عليها علامات التلف مثل الرائحة الكريهة أو التغير في اللون.
9. عند إذابة الأطعمة المجمدة قم بذلك في الثلاجة أو باستخدام الميكروويف ولا تتركها في درجة حرارة الغرفة.
10. عند تناول الطعام في المطاعم أو شراء الطعام الجاهز يجب التأكد من أن المكان يلتزم بمعايير النظافة المناسبة.

الوقاية من تسمم الطعام تبدأ باتباع ممارسات النظافة الجيدة عند تحضير الطعام وتخزينه، وعلى الرغم من أن التسمم الغذائي قد يكون خطيرًا في بعض الحالات إلا أن الفهم الجيد لأسبابه وطرق الوقاية يمكن أن يقلل بشكل كبير من فرص الإصابة به، لذلك كن واعيًا بتناول طعام آمن وصحي للحفاظ على صحة جهازك الهضمي وسلامتك العامة؛ تابع الموقع الطبي DR-HERO للتعرف على معلومات طبية بشكل يومي.

الأسئلة الشائعة

كم من الوقت يستغرق ظهور أعراض تسمم الطعام؟

تختلف فترة ظهور الأعراض حسب نوع المسبب لكنها قد تبدأ في غضون ساعات قليلة إلى يومين بعد تناول الطعام الملوث.

هل يمكن علاج تسمم الطعام في المنزل؟

في معظم الحالات الخفيفة يمكن علاج التسمم الغذائي في المنزل من خلال الراحة أو شرب السوائل أو تناول الأطعمة الخفيفة، لكن في حالات الأعراض الشديدة أو المستمرة يجب استشارة الطبيب المختص والتوجه إلى الرعاية على الفور.

ما هي الأعراض التي تستدعي زيارة الطبيب فورًا؟

الجفاف الشديد أو دم في البراز أو القيء أو ارتفاع شديد في درجة الحرارة أو وجود ألم شديد في البطن أو الدوخة أو التشوش.

هل يمكن للأطفال وكبار السن أن يكونوا أكثر عرضة للتسمم الغذائي؟

الأطفال الصغار وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز المناعي يكونون أكثر عرضة للإصابة بأعراض شديدة عند التعرض لتسمم الطعام.

هل يمكن أن يتسبب تناول الأطعمة النباتية في تسمم الطعام؟

الفواكه والخضروات قد تتلوث بالبكتيريا أو المواد الكيميائية أثناء الزراعة أو التحضير، لذلك يجب غسلها بشكل جيد قبل تناولها.

مقالات ذات صلة

• أسباب شعور النساء بالألم في منتصف الظهر
• دليل شامل حول مرض هنتنغتون
• دليل شامل حول مرض لايم وطرق العلاج الفعالة Lyme disease
• أسباب الإصابة بحساسية الجلد من حرارة الشمس المرتفعة
• أسباب الإصابة بداء منيير وأبرز طرق العلاج الفعالة 
• دليل شامل حول الحساسية تجاه الطعام: الحساسية الغذائية
• دليل شامل حول مرض الساركوما العظمية
• كيفية علاج عسر الهضم بالأدوية والطرق الطبيعية
• كل ما تريد معرفته عن الصفار عند حديثي الولادة
• دليل شامل حول التهاب سنجابية النخاع

تابعنا عبر منصات التواصل الاجتماعي المختلفة

• YouTube
• LinkedIn
• Facebook
• Instagram
• TikTok

المصادر

https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/symptoms-causes/syc-20356230

https://www.nhs.uk/conditions/food-poisoning/

https://www.healthline.com/health/food-poisoning